Καρπάτσιο, σασίμι, ταρτάρ. Συνοδεύεται με: Ελαιόλαδο yuzu kosho, πικάντικη τριμμένη ρέβα με πορτοκάλι, λεμονάτη ponzu, κράκερ ταπιόκας, σχοινόπρασσο, τζίντζερ, wasabi και σαλάτα με φύκια / το κιλό

Ταρτάρ τομάτα - φράουλα, τσίλι, βασιλικός, τζελ μπουράτα, χώμα χαρούπι, οξαλίδα

Roulade αβοκάντο, λαχανικά, σφυρίδα, γαρίδες*, πίκλα μαύρου σιναπόσπορου, ντρέσινγκ αγριοράπανο

Ελληνική, πίκλα τοματίνι, καπαρόμηλο, μους φέτας, τουίλ σκόρδου

Σπαράγγια, καρδιές μαρουλιού, πεπόνι, φυστίκια, βινεγκρέτ δυόσμου

Γαρίδες*, σολομός καπνιστός, ανάμεικτη σαλάτα, φινόκιο, ραπανάκι, αβοκάντο, βινεγκρέτ εσπεριδοειδών

Nιοκέτι, γαρίδες*, κρέμα φινόκιο, αγριοράπανο, αυγοτάραχο, πίκλα τσίλι

Ριζότο, καραβίδες*, κρέμα κολοκύθας, φρέσκια τρούφα

Ταλιολίνι, αχινός, λεμονάτη κρέμα, αφρός λάιμ

Τορτελάτσι, βασιλικό καβούρι*, κόλιανδρος, σάλτσα μορχέλες

Λιγκουίνι, αστακοκαραβίδα, τομάτα, σάλτσα αστακού, ούζο

Ιππόγλωσσα, πουρές κουνουπίδι, κανθαρέλλες, μαρέγκα λεμόνι, βελουτέ σπανάκι

Λαβράκι, πουρές βασιλικού, σπαράγγια, νεροκάρδαμο κολοκυθοανθός τεμπούρα, ζωμός τρούφας

Φαγκρί, μαυρομάτικα φασόλια, πιπεριά, καρύδα, σπαράγγια της θάλασσας, σάλτσα κακαβιά

Σφυρίδα, κανελόνια σελινόριζας, λεμονάτη σάλτσα, αφρός φρικασέ, τραγανό ρύζι

Βασιλικό καβούρι* στη σχάρα, βούτυρο σαφράν (το κιλό)

Αστακoκαραβίδα στη σχάρα, βούτυρο κόλιανδρου (το κιλό)

Ψάρια ημέρας στη σχάρα ή σε κρούστα αλατιού ( το κιλό)