Καρπάτσιο, σασίμι, ταρτάρ. Συνοδεύεται με: Ελαιόλαδο yuzu kosho, πικάντικη τριμμένη ρέβα με πορτοκάλι, λεμονάτη ponzu, κράκερ ταπιόκας, σχοινόπρασσο, τζίντζερ, wasabi και σαλάτα με φύκια /το κιλό

Ταρτάρ τομάτα, τσίλι, βασιλικός, τζελ μπουράτα, φράουλα, χώμα χαρούπι, οξαλίδα

Roulade αβοκάντο, λαχανικά, σφυρίδα, γαρίδες*, πίκλα μαύρου σιναπόσπορου, ντρέσινγκ αγριοράπανο

Ελληνική, πίκλα τοματίνι, καπαρόμηλο, μους φέτας, τουίλ σκόρδου

Γαρίδες*, σολομός καπνιστός, ανάμεικτη σαλάτα, φινόκιο, ραπανάκι, αβοκάντο, βινεγκρέτ εσπεριδοειδών

Nιοκέτι, γαρίδες*, κρέμα φινόκιο, αγριοράπανο, αυγοτάραχο, πίκλα τσίλι

Ριζότο, καραβίδες*, κρέμα κολοκύθας, φρέσκια τρούφα.

Ραβιολίνι, μανιτάρια, κάστανο, ribeye wagyu A7, πεκορίνο τρούφα, κονσομέ μοσχάρι

Λιγκουίνι, αστακοκαραβίδα, τομάτα, σάλτσα αστακού, ούζο

Ιππόγλωσσα, πουρές κουνουπίδι, κανθαρέλλες, μαρέγκα λεμόνι, βελουτέ σπανάκι

Λαβράκι, πουρές βασιλικού, σπαράγγια, νεροκάρδαμο κολοκυθοανθός τεμπούρα, ζωμός τρούφας

Χριστόψαρο, papillote, κρέμα σελινόριζας, σαφράν, πατάτα κονφί, αγκινάρα, κολοκύθα

Σφυρίδα, σελινόριζα αυγολέμονο, αφρός φρικασέ, τραγανό ρύζι

Βασιλικό καβούρι* στη σχάρα, βούτυρο σαφράν (το κιλό)

Αστακoκαραβίδα στη σχάρα, βούτυρο κόλιανδρου (το κιλό)

Ψάρια ημέρας στη σχάρα ή σε κρούστα αλατιού ( το κιλό)