Καρπάτσιο, σασίμι, ταρτάρ. Συνοδεύεται με: Ελαιόλαδο yuzu kosho, πικάντικη τριμμένη ρέβα με πορτοκάλι, λεμονάτη ponzu, κράκερ ταπιόκας, σχοινόπρασσο, τζίντζερ, wasabi και σαλάτα με φύκια /το κιλό

Ταρτάρ τομάτα, τσίλι, βασιλικός, τζελ μπουράτα, φράουλα, χώμα χαρούπι, οξαλίδα

Roulade αβοκάντο, λαχανικά, σφυρίδα, γαρίδες*, πίκλα μαύρου σιναπόσπορου, ντρέσινγκ αγριοράπανο

Ελληνική, πίκλα τοματίνι, καπαρόμηλο, μους φέτας, τουίλ σκόρδου

Σολομός καπνιστός, γαρίδες*, άισμπεργκ, τζελ χαλαπένιο, σουσάμι, βινεγκρέτ μουστάρδας

Κολοκύθι, κολοκύθα, κυανό, λιαστή τομάτα, βινεγκρέτ δυόσμου, ηλιόσπορος

Φρέσκιες ταλιατέλες, γαρίδες, φινόκιο, βασιλικός, αγριοράπανο, τουίλ αυγοτάραχο, πίκλα τσίλι

Ριζότο, καραβίδες*, κρέμα κολοκύθας, φρέσκια τρούφα.

Ραβιολίνι, μανιτάρια, κάστανο, ribeye wagyu A7, σουσάμι, πεκορίνο τρούφα, κονσομέ μοσχάρι

Λιγκουίνι, αστακοκαραβίδα, τομάτα, σάλτσα αστακού, ούζο

Σπαγγέτι βόνγκολε, αχινός, μύδια, αφρός μαιντανόριζας, πέστο άνηθου

Ιππόγλωσσα, πουρές κουνουπίδι, κανθαρέλλες, μαρέγκα λεμόνι, βελουτέ σπανάκι

Λαβράκι, φινόκιο, brandade λαβράκι, χαβιάρι beluga, αρακάς, σάλτσα λεμονόχορτου - κάρδαμο

Καλκάνι, papillote, κρέμα σελινόριζας, σαφράν, πατάτα κονφί. αγκινάρα, κολοκύθα

Σφυρίδα, ραβιόλι με λεμονάτη σελινόριζα, αφρός φρικασέ, τραγανό άγριο ρύζι

Βασιλικό καβούρι* στη σχάρα, βούτυρο σαφράν (το κιλό)

Αστακoκαραβίδα στη σχάρα, βούτυρο κόλιανδρου (το κιλό)

Ψάρια ημέρας στη σχάρα ή σε κρούστα αλατιού ( το κιλό)