Καρπάτσιο, σασίμι, ταρτάρ. Συνοδεύεται με: Ελαιόλαδο yuzu kosho,πικάντικη τριμμένη ρέβα με πορτοκάλι, λεμονάτη ponzu, κράκερ ταπιόκας, σχοινόπρασσο, τζίντζερ, wasabi και σαλάτα με φύκια /το κιλό

Τοματiνια με κρiταμο και δροσουλiτεs. μπουράτα καπνιστή, μήλο και πέρλεs βασιλικού

Προσούτο πάπιαs, βινεγκρέτ μάνγκο, φυστίκια Αιγίνηs, φλέικs σπαράγγια και γραβιέρα κάνναβηs

Ελληνική σαλάτα με θυμαρίσιο τουϊλ

Βασιλικό καβούρι, κολοκύθα, φινόκιο, παστέλι σιτηρών και βινεγκρέτ κολοκυθόσπορου

Πράσινn σαλάτα, αβοκάντο και γλυκιά βινεγκρέτ

Ριζότο με καραβίδες, κρέμα κολοκύθας και φρέσκια τρούφα

Μαύρο λιγκουίνι με γαρίδες, κρέμα χέλι, αφρός εσπεριδοειδών και κονσομέ γαρίδας

Τορτελίνια με αστακό, κρέμα μουστάρδας και παλαιωμένη γκούντα

Κριθαρώτο με θαλασσινά, σάλτσα αστακού και φρέσκο βασιλικό

Αστακομακαρονάδα (το κιλό) με λιγκουίνι

Φιλέτο απο ψάρι ημέρας σωτέ, αφρός πατάτας με τσίλι και μεσογειακός ζωμός με μύδια και γαρίδες

Ιππόγλωσσα ποσέ, παντζάρι, πουρέs γλυκοπατάτας με passion fruit, σπαράγγια και λεμονάτη σάλτσα με χαβιάρι

Μυλοκόπι σωτέ, βούτυρο κόλιανδρου, σιτάκε, πούδρα jamon και σέσκουλα σε τραγανό φύλλο

Σφυρίδα σχάρας. σελινόριζα αυγολέμονο. αφρόs φρικασέ και τραγανό ρύζι

Βασιλικό καβούρι στη σχάρα με βούτυρο σαφράν (το κιλό)

Αστακός στη σχάρα ή Thermidor (το κιλό)

Ψάρια στη σχάρα ή σε κρούστα αλατιού