Καρπάτσιο, σασίμι, ταρτάρ. Συνοδεύεται με: Ελαιόλαδο yuzu kosho, πικάντικη τριμμένη ρέβα με πορτοκάλι, λεμονάτη ponzu, κράκερ ταπιόκας, σχοινόπρασσο, τζίντζερ, wasabi και σαλάτα με φύκια / το κιλό

Σολομός, κόκκινο λάχανο, κατσικίσιο τυρί, καρδιές μαρουλιού, τσάτνεϊ, φυστίκια Αιγίνης, ντρέσινγκ αγγούρι - δυόσμος

Roulade αβοκάντο, λαχανικά, σφυρίδα, γαρίδες*, πίκλα μαύρου σιναπόσπορου, ντρέσινγκ αγριοράπανο

Ελληνική, πίκλα τοματίνι, καπαρόμηλο, μους φέτας, τουίλ σκόρδου

Σπαράγγια, καρδιές μαρουλιού, ρόκα, καπνιστή πατάτα, φυστίκια, κάστανο, βινεγκρέτ ακτινίδιο

Γαρίδες, σολομός καπνιστός, ανάμεικτη σαλάτα, φινόκιο, ραπανάκι, αβοκάντο, βινεγκρέτ εσπεριδοειδών

Nιοκέτι, γαρίδες, κρέμα φινόκιο, αγριοράπανο, αυγοτάραχο, πίκλα τσίλι

Ριζότο, καραβίδες, κρέμα κολοκύθας, φρέσκια τρούφα.

Λαζάνια, μανιτάρια, χτένια, αφρός κάστανο, σάλτσα πράσο-σέλερι

Τορτελάτσι, βασιλικό καβούρι, κόλιανδρος, σάλτσα μερχέλες

Λιγκουίνι, αστακοκαραβίδα, τομάτα, σάλτσα αστακού, ούζο

Ιππόγλωσσα, πουρές κουνουπίδι, κανθαρέλλες, μαρέγκα λεμόνι, βελουτέ σπανάκι

Λαβράκι, πουρές βασιλικού, σπαράγγια, νεροκάρδαμο κολοκυθοανθός τεμπούρα, ζωμός τρούφας

Μυλοκόπι, βούτυρο κόλιανδρου, σιτάκε, πούδρα jamon, σέσκουλα σε τραγανό φύλλο

Σφυρίδα, σελινόριζα σε σάλτσα λεμονιού, αφρός φρικασέ, τραγανό ρύζι

Βασιλικό καβούρι* στη σχάρα, βούτυρο σαφράν (το κιλό)

Αστακoκαραβίδα στη σχάρα, βούτυρο κόλιανδρου (το κιλό)

Ψάρια ημέρας στη σχάρα ή σε κρούστα αλατιού ( το κιλό)